Описание
Используйте для ваших десертов темный шоколад IRCA Итальянского производства. Отлично подойдет для приготовления шоколадных плиток, фигур, конфет, декора, ганаша, муссов, начинок, а также для покрытия кондитерских изделий. Вы можете темперировать шоколад, чтобы он стал блестящим, хрустящим, не таял при комнатной температуре, а срок его хранения был дольше. Чтобы темперировать шоколад, выберите один из способов: Метод посева (или метод каллет): растопите шоколад в миске до температуры 50-55°; добавьте стабильные каллеты 10-25% от общего количества шоколада; хорошо перемешайте, контролируя температуру, доведите ее до рабочей - 31-32°. Метод “нагрев-охлаждение-нагрев” может быть выполнен на мраморной плите, холодной воде или пакете заморозки, для этого: растопите шоколад до 50°; вылейте 2/3 шоколада на холодную поверхность и остудите его до 25-26°; влейте обратно остывший шоколад к 1/3 , проверьте температуру, она должна быть 31-32°. Метод сохранения кристаллизации: поместите в чашу весь шоколад; грейте в микроволновой печи по 10-20 секунд - после каждого прогревания вынимайте и перемешивайте шоколад; когда останется небольшая часть не размешанных каллет, прекратите греть шоколад и промешайте его до однородности; температура не должна подниматься выше 32°. Метод с добавлением какао-масла MYCRYO: растопите шоколад до 55°; добавьте 1% масла на массу, например, 5 гр масла на 500 грамм шоколада; перемешайте, растирая крупинки. Помните, что температура помещения, где вы темперируете шоколад должна быть 15-20°, а влажность не выше 70%!
